viernes, 31 de agosto de 2007

MEDALLONES DE SOLOMILLO


INGREDIENTES

Dos solomillos de cerdo cortados en medallones gordos

4 dientes de ajo

Perejil

Aceite de oliva

Vino blanco o fino


PREPARACION

Majo en un mortero los dientes de ajo con un manojo de perejil, y le añado el aceite (como medio mortero)

Voy colocando los medallones ya salados en recipiente y los voy regando con el contenido del mortero.

Añado medio vaso de vino blanco o fino al mortero ya vacío y luego lo vuelco sobre el recipiente de los filetes. Lo pongo a macerar durante horas. (Yo lo he dejado durante la noche).

Los paso por la sartén o parrilla con aceite de oliva (solo el suficiente para manchar la base de la sartén).

Una vez doraditos los medallones, los saco y añado a la sartén el liquido de macerar sobrante, llevando a ebullición. Con paleta de plástico levantamos la “zurrapa” si queremos sacar una salsita espesa ( y no estamos a dieta).

Si queremos podemos introducir de nuevo los solomillos en la salsita para que queden mas jugositos (cuestión de dieta también… :))

FILETES DE ROSADA MAR Y TIERRA

INGREDIENTES
Filetes de Rosada

Sal

Ajo en polvo
Harina
Aceite de oliva

Gambas peladas
Taquitos de jamon
Una cebolla picadita

Dos cucharadas de tomate triturado
100 c.c. de agua o caldo de pescado

PREPARACION

Cortamos por la mitad los filetes de Rosada, los lavamos un poco asegurándonos de que no quedan espinas, y les añadimos ajo en polvo y sal. Enharinamos.


Los freímos en el aceite caliente, solo vuelta y vuelta y apartamos.

En sartén o cazuela grande pongo un poco de aceite y unos dos dientes de ajo picaditos, y rehogo un par de minutos unas gambitas peladas y unos taquitos de jamón. Lo reservo a parte.

En la misma sartén, pocho una cebolla picada y cuando este blandita, le añado un par de cucharadas de tomate frito o natural triturado. Si añado el tomate natural, he de dejar hacer un poco más tiempo el sofrito.

Paso luego todo por pasapurés y lo vuelvo a poner en la sarten, añadiendole unos 100 c.c. de agua o caldo de pescado.


Introduzco de nuevo los filetes uno a uno (dándoles una vueltecita y cuidando que no se rompan), y las gambas y el jamón. Esta listo en un minuto.

martes, 28 de agosto de 2007

POLLO A LA CERVEZA


INGREDIENTES


Pechuguitas de pollo cortadas por la mitad, de modo que me queden filetes gordos. También he puesto unos muslitos de pollo.

2 cebollas

3 dientes de ajo

3 cucharadas de tomate frito

Un botellín y medio de cerveza

Aceite de oliva

Sal

Pimienta blanca

Laurel

PROCEDIMIENTO

Doro mis pechuguitas ya salpimentadas en aceite de oliva que he puesto en una cacerola amplia.

Una vez que han cogido color, las reservo a parte y en el mismo aceite pocho las cebollas con los ajos (muy picadito todo.)

Cuando están listas, vuelvo a introducir en la cacerola el pollo con todo el juguito que haya soltado.

Añadimos la cerveza y una hojita de laurel, ponemos a fuego alto y dejo hacer unos 5 minutos.

Agregamos por ultimo el tomatito frito, tapamos la cacerola bajando el fuego a 5, y dejamos que el pollo se ablande más mientras la salsa embebe y espesa.(Unos 30 minutos).

He servido con arroz blanco.


sábado, 25 de agosto de 2007

CALDERETA



INGREDIENTES


Carne de ternera para guiso (sin heb
ras) a trozos

Una cebolla picada

Dos zanahorias picadas

Un pimiento verde picado

3 dientes de ajo

Un tomate coloradito sin piel ni pepitas

2 rebanadas de pan

Sal

Aceite

Polvo de ajo

Pimienta

Pimentón

Comino

Laurel

Vino blanco o fino 200 c.c.

Agua con una pastillita de caldo de carne.

PREPARACION


Doro la carne de ternera en aceite de oliva y en la misma olla Express que utilizaremos para ablandar más rápido el guiso. La carne la he lavado antes un poco y la he añadido sal, pimienta y ajo en polvo.

Una vez que la carne ha cogido algo de color, la reservo a parte, y en el mismo aceite preparo un buen sofrito con la cebolla, el pimiento verde, un ajito y dos zanahorias, todo muy bien picadito. Añado también una hoja de laurel y un pelín de sal.

Cuando la verdura está blandita, añado el tomate coloradito también picadito y sin pepitas ni piel, que he retirado con el cuchillo de puntilla. Dejo hacer todo unos minutos.

Vuelvo a incorporar la carne a la olla. Majo los otros dos ajitos con un poco de perejil y echo como un vaso de vino blanco o fino al mortero, para incorporar luego todo con la carne. Dejo reducir unos 3 minutos o así a fuego fuerte.

Mientras, preparo mis dos rebanadas de pan cortándolas y machacándolas en el mortero. Añado además un poco de pimentón y comino. Lleno el mortero con agua en la que he disuelto la pastillita de carne y vierto todo en la olla. La carne debe quedar cubierta.

Cierro la olla Express, y pongo durante 25-30 minutos (una vez empieza a girar el pitorro) a fuego medio (5).

Pasado ese tiempo y una vez haya desaparecido el vapor, destapamos la olla y dejamos hacer la carne un poco más, a fuego medio también pero esta vez destapada, con idea de controlar la cantidad y espesor que queremos de salsa. Remover de vez en cuando para que no se asiente, pues la salsa sale espesita.

La he acompañado con unas patatitas cortadas como para tortillas y fritas en aceite bajito.

viernes, 24 de agosto de 2007

FLAMENQUINES


INGREDIENTES

Filetes de cerdo cortados finitos
Lonchas de jamón serrano cortado finito
Sal
Polvo de ajo

Harina, huevo y
pan rallado
aceite de oliva


PREPARACION

Primero aplastamos el filete de cerdo lo mas posible para dejarlo finito.

Le añadimos un poco de ajo en polvo y sal (cortitos con la sal, porque el jamón es salado) .

Colocamos una loncha cortada finita sobre el filete…

Hacemos un rollito con todo. Yo los pincho con un palillo para que no se me desarmen mientras rebozo.

Pasamos por harina, huevo y pan rallado.

Lo freímos en aceite bien fuerte al principio y le bajamos el fuego cuando metamos el flamenquin de este modo evitaremos que se nos abra y no nos salga crudo por dentro. (Ya podemos quitar el palillo)

Yo lo he acompañado de patatas arrugás y ensalada de patata y melva.

CAZUELA DE MERLUZA




INGREDIENTES


1 MERLUZA CORTADA EN MEDALLONES

200 GRAMOS DE LANGOSTINOS

200 GRAMOS DE CHIRLAS

1 AJITO PICADO

HARINA

ACEITE DE OLIVA Y SAL.


PREPARACION


Lo primero es hacer un caldito de pescado con la cabeza de la merluza, las cáscaras de las gambas
o langostinos y un poco de sal.

Mientras voy poniendo las chirlas en agua fría, sal y un chorro de vinagre para que vayan soltando la arena. Las dejo allí al menos un par de horas cambiándole el agua cada media hora.


Lavamos y salamos los medallones de merluza y los pasamos por harina.

Los doramos en la cacerola con aceite de oliva, vuelta y vuelta y reservamos.

Troceamos un ajito y le damos unas vueltas junto con las gambas o langostinos pelados.

Añadimos como un vaso y medio de caldo de pescado (300 c.c.) y dejamos cocer un par de minutos.

Añadimos las chirlas y esperamos que se vayan abriendo.

Según se van abriendo, incorporamos los medallones de merluza.

Dejamos cocer todo junto un poco y servimos.