POLLO A LA CAZUELA CON TOMATE

Ingredientes:

1 Kg. de Pollo en trozos (deshuesado o con hueso)
2 hojas de laurel
1 cebolla cortada en gajitos finos
1/2 Kg. de tomate natural triturado
2-3 dientes de ajo partiditos
1 vaso de vino fino
1 pellizco de pimentón al gusto
sal

Ajo en polvo

Elaboración:

Primero que nada limpiamos los trozos de pollo retirando el pellejo de los muslos. Salamos un poco añadiendo además un poco de ajo en polvo.

En una cazuela amplia ponemos un poco de aceite y doramos un poco el pollo. Retiramos el pollo y lo reservamos a parte.

En la misma cazuela, pochamos la cebollita a tiritas junto con las hojas de laurel.

Cuando la cebolla está blandita y transparente, le añado dos o tres dientes de ajo picados y dejo un poco más.

Después, agregamos el tomate natural triturado y dejamos hacer a fuego lento unos 15 minutos. Yo suelo poner una cucharadita de azúcar sobre el tomate para evitar el exceso de acidez.

Paso la salsa por tamiz o batidora retirando antes el laurel. Añado el pollo ya doradito, el laurel de nuevo y el vaso de vino blanco a la cazuela, llevando primero la salsa a ebullición para que se evapore el alcohol y bajando después el fuego y tapando para que se termine de hacer a fuego lento otros 20 o 25 minutos más o menos. Se puede también agregar un pellizquito de pimentón (opcional).

GARBANZOS CON TOMATE

Una receta de la tele...

INGREDIENTES

Garbanzos (yo he puesto 300 gramos)

Sal

Laurel

Pimienta negra en grano (6-8)

1 cebolla

2-3 pimientos verdes

3-4 dientes de ajo

4 tomates rojos medianos

Loncha de jamón godita para hacer tacos (jamón de Teruel esta bien por ejemplo, no tiene que ser un pata negra ni nada de esto)

PREPARACION

Pongo Agua en olla Express y espero que hierva. Añado la hoja de laurel, unos granos de pimienta negra (6-10) y sal, así como los garbanzos que tengo en remojo desde la noche anterior, y cierro la olla, dejándolos unos 15 minutos después de que empiece a girar el pitorro.

Mientras, voy picando la cebolla y los 3 pimientos.

En sartén pongo aceite de oliva virgen extra y pocho la cebolla picadita y los pimientos, junto con una hojita de laurel.

Agrego 3 dientes de ajo picados.

Mientras se pochan, preparo los tomates, quitándoles la piel pelándolos con un cuchillo afilado o escaldándolos primero y tirando luego del pellejo.

Yo no tenía tomates maduritos y he usado tomate natural triturado ( unos 350 c.c.).

Así, por último, añado los tomates pelados y picados (en mi caso, el natural triturado) y el azúcar (1 cucharada) , dejándolo hacer a fuego suave y tapado unos 15 minutos-

Escurrimos los garbanzos y pasamos el sofrito por el pasapuré. Luego lo cuelo para que me quede más fino.

En sartén, pongo una gotita de aceite y doro unos taquitos de jamón

Cuando esta doradito el jamón, añado los garbanzos y por ultimo la salsa de tomate. Dejamos tapado a fuego suave 4 o 5 minutos para el “toque final”.

CARRILLADA EN CALDERETA

INGREDIENTES

Carrillera ibérica en trozos
2 cebollas
3 o 4 dientes de ajos
dos hojas de laurel
La puntita de cuchillo nuez moscada
3 granos pimienta negra
2 clavos de olor
2 cucharaditas de comino molido
3 cucharaditas de pimentón
Agua en la que he disuelto una pastillita de caldo de carne

PREPARACIÓN

En la olla a presión o cacerola regular pongo aceite de oliva y echo los trozos de carrillera ya limpios y salados para que tomen algo de color y suelten juguito en ese aceite.

Retiro luego la carne y pocho las dos cebollitas cortadas a gajos, a las que añado un pelín de sal y una hoja de laurel.

Mientras se pone tiernecita, preparo las especias que necesitaré: Un par de clavos, 3 granos de pimienta negra, dos cucharaditas de comino, la punta de cuchillo de nuez moscada, y 3 cucharaditas de pimentón. También corto en trocitos los 3 o 4 dientes de ajo.

Agrego los ajitos a la olla

Agrego la carne a la olla o cacerola con todas las especias y doy un par de vueltas.

Cubro entonces la carne con agua en la que he disuelto una pastilla de caldo de carne.

Cierro la olla Express (o tapo la cacerola regular). Fuego medio.

Si cocino con la olla a presión, una vez que el vapor ha alcanzado el suficiente nivel como para hacer girar el pitorro, cuento unos 15-20 minutos para que se reblandezca la carne y apago. (Si cocino en cacerola normal, he de dejar bastante más tiempo -alrededor de hora y media-, y habré de ir moviendo y vigilando que no se me quede corto de agua y embeba bien el caldo y que me quede jugosita y tierna la carne. Unos 20 minutos antes de apagar, añadir unas patatas cortadas en trocitos.).

En mi caso y una vez abierta la olla express, he pasado todo el caldo por tamiz para que no se vean las cebollas, reservando los trozos de carne a parte.

Como mi carrillera estaba ya muuuy blandita, he hecho las patatas a trozos en el caldo ya colado (unos 20 minutos) colocando la carne en una cacerola a parte.

Cuando las patatas estaban ya blandas, he reunido el caldo y las patatas con la carne en la cacerola.

He dejado todo junto unos 5 minutitos al fuego y he servido

POLLO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES

Pollo troceado (con o sin huesos) sin piel.

3 cebollas

350 c.c. de vino blanco de guiso o vino fino

350 c.c. de agua

Hoja de laurel

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Doro los trozos de pollo ya salados y aderezados con un poco de ajo en polvo en un poco de aceite de oliva.

Reservo en plato a parte

En el mismo aceite en el que el pollo ha soltado su juguito, pocho 3 cebollas cortadas a gajos, junto con una hoja de laurel y un poco de sal.

Una vez blandita la cebolla, añado de nuevo el pollo a la cazuela y le agrego 350 c.c. de vino blanco de guiso o vino fino.

Dejo el fuego fuerte unos 5 minutos para que se evapore el alcohol

Agrego luego la misma cantidad de agua (unos 350 c.c.).

Dejo hacer a fuego medio-bajo y tapado durante unos 40 minutos.

Mientras se hace, frío unas patatitas, y cuando esté listo el pollo, lo retiro para pasar la salsa por la batidora.

Luego reúno el pollo con su salsa y lo dejo al fuego bajo unos 5 minutitos más.

Y a comer!

FILETES DE POLLO AL AROMA DE MODENA

Esta receta es muy sencilla. La encontré en un foro de cocina, pero no recuerdo el autor.

INGREDIENTES

Filetes de pechuga de pollo

Sal

Ajo en polvo

Aceite de oliva

Vinagre balsámico

PREPARACION

Pasamos los filetes de pollo ya salados por la plancha con un pelín de aceite de oliva, vuelta y vuelta.

Cuando esté algo doradito, regamos con un chorrito de vinagre de módena y dejamos que reduzca a fuego muy lento, dando vuelta a los filetes un par de veces.(Unos 7 minutos a fuego 1 o 2)

Sale una salsita muy rica y de sabor especial.(Aunque no sale bien en las fotos)

CARNE MECHADA

INGREDIENTES

1 redondillo de ternera (A mí el carnicero me ha largado otro trozo, pero queda más jugosito el redondo)

1 Tomate coloradito

1 o 2 cebollitas

1 Pimiento verde

Un par de Zanahorias

Perejil

Jamón

3-4 Ajos

Laurel

Sal

Aceite

Pimienta blanca

1 huevo duro

PREPARACION

Pico lo que va a constituir el mechado: 4 dientes de ajo, perejil, pimienta, jamón y un huevo duro.

Salo el redondo y le introduzco el mechado con la aguja de mechar o haciéndole agujeritos con un cuchillo para introducir el picado.

En recipiente bastante amplio de horno, coloco el redondillo salado, y toda la verdura troceada en crudo. (Cebolla, pimiento, tomatito rojo, zanahorias). Lo rocío todo con aceite y vino blanco. Añado el laurel

Horneo a 180 ºC alrededor de hora y media o dos horas, dependiendo del tamaño de la carne y cuidando de ir regando con el caldito la pieza y dándole la vuelta como cada 20 minutos.

Corto la carne en rodajitas finas.

Paso la salsa por el tamiz o pasapurés, y luego cuelo para que me quede más fina.

Calentamos la salsita...

He servido con puré de patatas