ARROZ SOJA

Ingredientes

1 tacita de arroz
2 dientes de ajo picaditos
un chorrito de vino blanco
caldo de pollo (2 tazas, el doble que de arroz)
1 hoja de laurel
Cebolleta, cebolla o cebollino picados
pechugas de pollo en taquitos chicos
zanahoria rallada
una tortilla francesa de un huevo
Sal
Salsa de soja

Preparación

Preparamos primero que nada el arroz blanco. Para ello, en un poquito de aceite revuelvo un poco los dos ajos muy picaditos.

Añadimos la tacita de arroz. Después de darle un par de vueltas con la cuchara de palo, le añado el caldo de pollo, un chorreon de fino y la hojita de laurel. Tras un primer minuto a fuego medio, bajamos y tapamos la cacerola dejando que el arroz se haga unos 18-20 minutos, sin removerlo para evitar que se apelmace el grano. Reservar.

Sofreímos luego en una sartén la cebolla o cebolleta muy picadita y la zanahoria rayada .

Cuando estén pochaditas, añadimos la pechuguita cortada en taquitos pequeños ya salados.

Agregamos un buen chorrito de salsa de soja y la tortilla francesa picadita.

Tras remover todo un poco, añado el arroz blanco que preparamos junto con otro poquito de salsa soja. Mezclamos todo bien con cuchara de palo.

Y ya está listo para servir...

PAELLA MARINERA

INGREDIENTES

■ 2 Ajitos partidos en láminas finas

■ Una cucharadita pequeña de pimentón

■ Un cacito de tomate frito

■ 300 gramos de arroz

■ 750 c.c. de caldo de pescado

■ Pescado partidito en trozos (rosada, o pargo, o perca , o mero…)

■ Un puñadito de tiras de calamares

■ Unas cuantas almejitas

■ Gambas o langostinos

PREPARACION

En paellera pongo a fuego altito un chorrito de aceite generoso, y echo los ajitos partidos en láminas finas que ya tengo preparado para que no se queme el aceite. El arroz rechaza el aceite que no quiere, así que siempre, generoso de aceite...

Al poco, añado una cucharadita de pimentón cuidando que no se pegue pues lo hace en seguida.

Rápidamente, echo como un cacito de salsa de tomate o tomate frito (preferiblemente si es del preparado casero). Todo esto es un proceso que se hace rapidito y sin dejar de mover con el tenedor de madera.

Añado unos 300 gramos de arroz y remuevo un poco.

Cuando lleva un par de minutos, añado el pescado: en mi caso, tenía un filete de pargo y otro de rosada que corté en trocitos y aderecé con un poco de sal y ajo en polvo.

Agrego también calamares en tiras partiditos,

y unas almejas que he tenido en remojo durante horas en agua fría con sal,,,, todo en crudo pero limpito. No dejo de remover con el tenedor con cuidado.

Mojamos luego el arroz, con nuestro caldo de pescado – nunca añadir agua sola pues estará cortita de sabor…– El caldo puede ser ya preparado o elaborado en casita a base de espinas de pescado y verduras (puerro, tomate, cebolla, zanahoria….) hecho a fuego lento una hora y media en casa. Echamos para esa cantidad de arroz unos 750 c.c. de caldo de pescado y un poco más de propina…. Añado sal.

Ya queda solo poner un poco de azafrán molido o en hebras, en cuyo caso lo majo antes un poco en el mortero y lo retiro ayudándome con un poco de caldo que cojo de la paella. Dejamos cocer a fuego medio como 10 minutos.

Mientras, he descabezado los langostinos y los he lavado un poco antes de incorporarlos al arroz, para que no me manche mucho con patitas o bigotes a medio despegar. También he preparado en un bowl pequeño “la picada” hecha a base de un par de ajitos picados, aceite abundante y perejil.

Pasado ese tiempo, “vestimos” la paella añadiéndole mejillones, carabineros, gambas, langostinos… lo que tenga… - yo solo tenia unos langostinos-. Esparcimos el bowl con la picada por todo el arroz…

En el horno calentado entre 180-200, meto la paella y dejo otros 10 o 15 minutos más...

Saco el arroz con color rosita por encima, y dejo reposar unos minutos.

ARROZ 3 DELICIAS

Ingredientes que necesitaremos para el arroz cocido

1 Taza de arroz blanco
2 Tazas de agua (como 4 cacitos grandes o casi 500 c.c. de agua)
2 dientes de ajo
aceite
sal
Media pastillita de avecrem
Laurel
un chorrito de vinagre o de zumo de limón (truco para que no se pegue el grano)

Ingredientes para las "3 delicias"

El arroz cocido que habremos ya preparado
jamón York en tacos (pedir una loncha cortada gordita)
tortilla francesa de dos huevos
Salsa de soja
Bacon, gambas o guisantes...



PREPARACION

Preparamos el arroz blanco dorando en una cacerola un par de dientes de ajo picadito.

Cuidando que no se quemen, le añadimos el arroz y le damos unas vueltas hasta que el arroz tome un color brillante.

Agregamos entonces el agua, la sal, la hojita de laurel, media pastillita de avecrem y un poquito de vinagre o zumo de limón para que el arroz quede suelto. Muevo un par de veces, y bajo el fuego.

Tapamos el arroz y dejamos cocinar a fuego flojo, y sin remover ya más unos 18 minutos. (Podemos mover agarrando el asa de la cacerola de un lado a otro pero sin destapar) Apagamos el fuego y dejamos reposar luego unos diez minutos. El grano queda entero y no espachurrado.

Mientras preparamos nuestras “tres delicias” y vamos pochando media cebolla en una cacerola a fuego bajo.

Preparo el jamón York, la tortilla francesa y el bacon cortados a cuadraditos.

Le damos un par de vueltas y agregamos el arroz blanco que preparamos junto con un chorreoncito de la soja (al gusto).

Ya solo queda remover todo el conjunto y poner en un molde para servir.

ARROZ PILAF

Ingredientes
2 dientes de ajo
1 cebolleta picada
un chorrito de vino blanco
perejil picado
1 hoja de laurel
1 taza de arroz
caldo de pollo (2 tazas, el doble que de arroz).


PREPARACION
En una cacerola pondremos a dorar los ajos laminados en un poco de aceite.


Cuando empiecen a tomar color agregamos la cebolleta picada y pochamos hasta que esté transparente y blandita.

En ese momento añadimos el arroz que sofreímos un poco, la hoja de laurel, el caldo de pollo (cantidad doble que de arroz), chorro de fino o zumo de limón o vinagre para que no se pegue y el perejil picado.

Tras un primer minuto a fuego medio, bajamos y tapamos la cacerola dejando que el arroz se haga unos 18-20 minutos, sin removerlo para evitar que se apelmace el grano. Se menea de vez en cuando la cazuela agarrándola por el asa. Pasado ese tiempo se deja reposar el arroz unos 5 minutos y se pasa al molde para servirlo.

Aquí lo he utilizado como guarnición de unos filetitos empanados y patata asada.

PAELLA SIMPLE

INGREDIENTES

¼ de gambitas arroceras

¼ de pechuga de pollo cortada a trocitos

Sal

1 tomate maduro

1 cebolla

2 ajos

1 zanahoria

1 pimiento verde

2 hojas de laurel

200 c.c. de vino blanco

Arroz (yo he usado dos tazas)

Agua de cocer y colar gambas (el doble que de arroz, yo he usado 1 litro).

Azafran

½ pastillita de avecrem.

PREPARACION

Salpimentamos los trocitos de pollo y los doramos en una sartén. Reservamos.

Mientras se doran voy pelando las gambitas y reservo las cáscaras para cocerlas. Cuelo el agua

En la misma sartén que he usado para el pollo, preparamos un buen sofrito a base de la cebolla partida, dos ajitos, pimiento verde partido, zanahoria a trocitos chicos y un tomate bien maduro a troz os y sin pellejo. Pelín de sal.

Echo el tomate al sofrito cuando el resto de la verdura ya este algo blandita.

Cuando esta listo el sofrito y como en casa no quieren verduras, las disimulo pasando el sofrito por batidora .

Vuelvo entonces a añadir el pollo a la sartén junto con la verdura batida y le añado al conjunto un vaso de vino fino dejándolo que hierva un poco. (fuego medio).


Mientras preparo la base de la paellera untándola con ajo en toda la superficie.(truco para que no se pegue).

Paso el contenido de la sartén a la paellera, añado el arroz que vaya a usar y remuevo todo un poco.


Añado el agua que sacamos de haber cocido las gambitas tras colarlas. (doble que de arroz) Azafrán o colorante amarillo y un poco de sal con media pastillita de avecrem.

Según empieza a hervir muevo un par de veces el arroz (fuego medio).

Luego bajo el fuego y tapo, dejando el arroz unos 18-20 minutos sin remover para que no se apelmace el grano. (Fuego 3-4 de la Vitro). Meneo de vez en cuando la paellera desde el asa.

Cuando queden unos 3 minutos para que este listo, añado las gambitas peladas.

Se apaga el fuego terminado el tiempo, se tapa el arroz y se deja en reposo 10 min).