INGREDIENTES
Carrillera ibérica en trozos
2 cebollas
3 o 4 dientes de ajos
dos hojas de laurel
La puntita de cuchillo nuez moscada
3 granos pimienta negra
2 clavos de olor
2 cucharaditas de comino molido
3 cucharaditas de pimentón
Agua en la que he disuelto una pastillita de caldo de carne
PREPARACIÓN
En la olla a presión o cacerola regular pongo aceite de oliva y echo los trozos de carrillera ya limpios y salados para que tomen algo de color y suelten juguito en ese aceite.
Retiro luego la carne y pocho las dos cebollitas cortadas a gajos, a las que añado un pelín de sal y una hoja de laurel.
Mientras se pone tiernecita, preparo las especias que necesitaré: Un par de clavos, 3 granos de pimienta negra, dos cucharaditas de comino, la punta de cuchillo de nuez moscada, y 3 cucharaditas de pimentón. También corto en trocitos los 3 o 4 dientes de ajo.
Agrego los ajitos a la olla
Agrego la carne a la olla o cacerola con todas las especias y doy un par de vueltas.
Cubro entonces la carne con agua en la que he disuelto una pastilla de caldo de carne.
Cierro la olla Express (o tapo la cacerola regular). Fuego medio.
Si cocino con la olla a presión, una vez que el vapor ha alcanzado el suficiente nivel como para hacer girar el pitorro, cuento unos 15-20 minutos para que se reblandezca la carne y apago. (Si cocino en cacerola normal, he de dejar bastante más tiempo -alrededor de hora y media-, y habré de ir moviendo y vigilando que no se me quede corto de agua y embeba bien el caldo y que me quede jugosita y tierna la carne. Unos 20 minutos antes de apagar, añadir unas patatas cortadas en trocitos.).
En mi caso y una vez abierta la olla express, he pasado todo el caldo por tamiz para que no se vean las cebollas, reservando los trozos de carne a parte.
Como mi carrillera estaba ya muuuy blandita, he hecho las patatas a trozos en el caldo ya colado (unos 20 minutos) colocando la carne en una cacerola a parte.
Cuando las patatas estaban ya blandas, he reunido el caldo y las patatas con la carne en la cacerola.
He dejado todo junto unos 5 minutitos al fuego y he servido
