CAZON CON TOMATE

Ingredientes:

1/2 kilo de Cazón

1 cebolla

2 pimientos

aceite

1 lata de tomate natural triturado

harina

sal

azúcar

Hoja de laurel

Ajo en polvo

OréganoPreparación:

Salamos un poco los trocitos de cazón, agregándole también un poco de ajo en polvo, y pasamos por harina, para freírlos luego en abundante aceite caliente. Reservamos.

En la misma sartén y retirando algo de aceite si hay demasiado, hacemos un sofrito con la cebolla y los pimientos picaditos. Añado también la hoja de laurel.

Cuando esté la verdura blandita, incorporo el tomate natural triturado en la cantidad que necesite (¾ del brick o más), agregamos sal y 1 cucharadita de café de azúcar para matar un poco la acidez del tomate. También se le puede echar un poco de oregano.

Dejamos cocer a fuego lento y tapado el tomate por unos 15 minutos, removiendo con la cuchara de palo de vez en cuando. Freímos mientras unas patatas en trocitos.

Cuando el tomate está listo, lo paso por la batidora para que me quede más fino, cuidando de retirar antes la hoja de laurel

Incorporamos entonces el cazón, y lo dejamos cocer todo junto unos 10 minutos más a fuego flojo.

Lo he acompañado de unas patatas fritas cortadas en cuadros.

POLLO FRITO

INGREDIENTES

Un pollo entero partido a trocitos

Una cebolla

Un diente de ajo

Sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y perejil

Un vaso de vino blanco

Aceite de oliva

PREPARACION

Lavo los trozos de pollo y les añado sal, ajo en polvo y cebolla en polvo al gusto.

En sartén o cacerola amplia, pongo un chorro generoso de aceite de oliva y cuando esté caliente, voy incorporando los trozos de pollo para freírlos estrujándolos antes un poco entre las manos limpias para que no salten mucho.

Según va tomando color el pollo, emborracho en la misma cacerola una cebolla grande partida a gajos y mezclo bien con el pollo.

En mortero majo un ajo y perejil con un pelín de sal, lo lleno del vino blanco y echo todo el contenido del mortero sobre el pollo, añadiéndole también pimienta blanca y la hoja de laurel.

Añado un poco de agua a la base del mortero para limpiarlo y lo incorporo al pollo que se terminará de hacer en esa salsita a fuego medio y destapado. (tiempo aproximado: 20-30 minutos)

Este es el resultado final tras añadirle unas patatas fritas.

CARRILLADA IBERICA

INGREDIENTES

4 PIEZAS DE CARRILLADA DE CERDO.

1 CEBOLLA

4 DIENTES DE AJO

4 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE O DOS TOMATITOS

1 ZANAHORIA

VINO FINO, UN VASO LARGO, UNOS 250 C.C.

VINO DULCE U OLOROSO, MEDIO VASO, UNOS 100 CC

HOJA DE LAUREL

SAL Y PIMIENTA

TOMILLO Y ROMERO

PREPARACION

Poner en olla Express con aceite las carrilladas limpias, troceadas y salpimentadas, y darles un poco de color sin oscurecer demasiado. Sacarlas y reservar.

En el mismo aceite, poner la cebolla y la zanahoria en trocitos pequeños y dejar que suden con sal y laurel.

Cuando estén pochadas, echar los ajos cortados también en trocitos chicos. Fuego medio.

Por ultimo, añadir los tomates y dejar que se ponga toda la verdura blandita. (Si necesitamos desglasar un poco, podemos echar un chorrito de brandy de modo que se nos levanten un poco los juguitos adheridos a la base de la olla.)

Meterle luego la batidora a la verdura sacando antes la hoja de laurel.

Volver a introducir el laurel y las carrilleras en la olla y añadir medio vaso de vino dulce u oloroso.

Agregar después el vino blanco y dejar todo a fuego fuerte unos minutos para que se evapore el alcohol.

Tapar la olla Express y dejar que la carne se reblandezca dejándola hacer unos 20 minutos después de que empieza a girar el pitorro.

Abrimos la olla cuando se haya ido todo el vapor y dejamos que termine de cocinarse la carne y coja mas sabor a fuego lento un rato más, vigilando el punto en que la carne esté tierna sin que la salsa haya reducido demasiado. A mi me gusta pasarlo todo a una cacerola amplia y baja para controlar mejor el punto de la salsita. Añadimos las especias.

Yo la he servido con patatas fritas.

Si queremos hacer el plato en cacerola normal, el tiempo puede oscilar entre hora y media o dos horas.